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爷爷辈的网红糕竟如此简单一口气做4种桔红略

时间:2020-10-18 00:13:22 来源:互联网 阅读:0次
爷爷辈的\网红糕”竟如此简单!一口气做4种桔红糕老少皆爱~

桔红糕,又称橘红糕,或吉红糕。是闽南和江南地区的传统糕点,其状晶莹剔透,入口Q弹香软。原料里含有橘子或金桔,这是传统的做法。吉红糕,又寓“大吉大利”之意,故而在闽南,吉红糕是婚庆喜宴不可或缺的美食。也是这些地区很多人的童年回忆,算是爷爷辈的“网红糕”~

传统桔红糕,必有金桔入糕,金桔得蜜饯或糖渍过,褪去青酸却保有清香,和入糯米中混合出独特的清甜味道。

桔红糕在闽南和江浙地区都有流行,闽南地区最早的桔红糕用的是山上的野生带金桔风味的山果蜜饯,成品是剔透的白色,后来由于野生的山果难觅,故而变成了现在常见的金桔蜜饯,加入红曲粉调色是后来人的做法,使其颜色粉粉红红,煞是可爱~

而江浙一带的桔红糕,里面还会加入玫瑰酱,玫瑰桔香,口味甚浓。也有临海地区会在桔红糕里加入薄荷,清凉香甜,成品中间一般有个小红点~

桔红糕除了甜腴细嫩,清津适口,深受大家喜爱外,也因橘皮或者金桔具有健胃下气,祛痰抗炎等功效,而多了很多医疗效果,我们虽非桔红糕特产区人民,久仰大名,也试着用手边现有的材料做了点桔红糕,感觉在家做也十分便意,试试吧~

桔 红 糕

材 料

舒可曼水磨糯米粉150g(另取一些炒熟做手粉)

白糖蜜饯金桔(10颗)/野生蜜饯柑桔(10颗)/陈皮(8g)/新鲜金桔(10颗)

红曲粉1g

温水120g

舒可曼烘焙细砂糖 适量(白砂糖也可以换成绵白糖)

★桔红糕的甜度皆来自于蜜饯金桔,所以选择不同甜度的金桔直接决定要添加的糖量。市售的蜜饯里一般糖量足,所以添加少量即可,陈皮和新鲜金桔则要添加糖来调味,我们加的糖算是适中,大家可根据自己的喜好增添。

白糖蜜饯金桔+10g白砂糖

野生蜜饯柑桔+10g白砂糖

陈 皮 +60g白砂糖

新 鲜 金 桔 +60g白砂糖

★如果你有自制的蜜饯金桔酱是再好不过的,不过大多数人肯定家里什么都没有,要么就买市售的白糖蜜饯金桔,要么青柑橘凉果也行,实在没有陈皮也可以,陈皮哪怕是零食版的都行,如果正好有新鲜金桔,也可以,反正我们除了蜜饯金桔酱,手边能买的都买了,大家根据自己能取得的材料选择哈~

做 法

新鲜金桔版

①新鲜金桔洗干净,中间切开,放入锅中,倒入一点点清水(100g左右)加入白砂糖搅拌均匀。

②开火熬煮,大火转小火,煮至金桔透明变软,水分浓稠,快至果酱状时,关火。

③用搅拌机打碎。

④取120g金桔酱加入生糯米粉中,再加入红曲粉调色。

⑤搅拌均匀至无干粉的浓稠状。不同品牌的糯米粉吸水性不一样,所以干湿可以看着来,干一点,湿一点,在整形时差异明显,但口感影响并不大。

⑥将面糊倒入不锈钢或者导热好的容器中( 表面抹油)大火上锅,蒸15分钟左右,可根据自己的模具和放置的薄厚适当增加时间,确保蒸熟为止。

★检查是否熟透可用工具翻翻底部,看是否透明,无干粉。

⑦蒸的间隙炒点糯米粉当手粉。

⑧蒸熟后的橘红糕,撒上手粉,趁热整形(凉了就不好整形了)随意搓圆切小块,也可以擀开,滚圆,切块,好像山楂卷鸭

是不是特别简单?如果是用蜜饯,那就更简单了~

金桔蜜饯版

①金桔蜜饯切碎,加入糯米粉中。不喜欢吃籽的,可以去除。

②糯米粉中加几滴橙色的天然色素,添加色素是为了和其他几种区分开,你也可以不加或者加红曲粉调色。

③放入温白开水,白糖,搅拌均匀,放入容器中,大火蒸熟。这个少加了点水做,稍微干一点,但是成品吃起来是没问题哒~不过建议保证水量,表皮会更润一点

④趁热撒上手粉,滚圆,切块。

野生柑橘蜜饯版

★做法跟金桔蜜饯版一样,只是蜜饯切碎之后放入温水中,再一起和拌,也没加色素,完全白色。萌萌哒~

陈皮版

①陈皮洗干净,用清水完全泡发。

②泡好后,切碎陈皮加入糯米粉中,再加入白砂糖,最后倒入120g陈皮水,搅拌均匀至无干粉状态。

③为了好区分颜色,一分为二,一份原色,一份加入了红曲粉。拌匀后,放入两个碗中,大火15分钟蒸熟。

④撒手粉,白色擀开,红色滚圆,白色包住红色,切快,或者随便混色滚圆切也可以。

啊,终于做完了,明明一开始只想做一种桔红糕的,后面为啥子做了一个桔红糕拼盘粗来?

铛铛铛铛~铛

上糕~↓

好,我们一个一个来尝尝~

这个“山楂卷”啊,不对,是新鲜金桔酱做的桔红糕卷呢,软糯可口,有淡淡的金桔风味,但是相比用蜜饯做的回味就差些,毕竟新鲜的果子风味不如蜜饯的浓厚,但从天然程度来说,如果没有蜜饯,作为“替代品”还是可以一试的。

再来尝尝双色的陈皮版的

入口柑桔的风味突然升腾起来,香味自然,香甜清凉,慢慢咀嚼,还能吃到细碎的陈皮,不过后味有点陈皮的涩苦,喜欢吃陈皮的同学肯定没问题,不喜欢的话,估计不太能接受得了~小焙我个人还是蛮喜欢吃哒~

两个蜜饯版

同是蜜饯版,所以做法同样简单,不同的蜜饯风味也决定着桔红糕的风味,白糖金桔蜜饯,入口金桔的风味特别浓厚,风味都集中在前中调,以甜为主的桔味为主调,而野生的白柑桔,除了其桔味更锐一点,还多加了很多回味的酸,所以集中在中后调,以酸甜味主。

橘白对决,取决于你喜甜还是喜酸甜~

糯米的制品真是美妙,明明主料都一样,却因为辅料的不同,而生出百味千品,虽然橘橘白白一盘都是糕,主料糯米粉,辅料为桔,但吃起来糕糕却不同,无需像我们一样全都做了,己喜杨杰说欢的一样就好啦~

...END...

本文相关词条概念解析:

爷爷

爷爷(汉文词语)[yéye]1、祖父2、对跟祖父辈分相同或年纪相仿的男人的称呼。本义为父亲,现在常用的意思指祖父。今不特呼父,凡奴仆之称主,及僚属之称上官皆用之。对长一辈或年长男子的尊称。旧时对主人上官或尊贵者的称呼。祥子明知道上工辞工都是常有的事,此处不留爷,自有留爷处。孙辈们称爸爸的爸爸为爷爷。

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