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川辣9节虾的做法

时间:2019-05-15 03:53:46 来源:互联网 阅读:1次

温顺恬淡的海中尤物,用麻辣惹火的川派手法打造,你的舌头在完全麻掉之前,还在连呼过瘾呢。

材料鲜活9节虾500g,略微碾碎的干辣椒2汤勺(30g),花椒1汤勺(15g),蒜茸1汤勺(15g),姜丝1汤勺(15g),辣酱1汤勺(15g),西芹粒1汤勺(15g),黄酒2汤勺(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g),淀粉2茶匙(10g),白沙糖1汤勺(15g),盐1/2茶匙(3g),生抽1汤勺(15ml),镇江香醋2汤勺(30ml),香葱粒1汤勺(15g),麻油1茶匙(5ml),油1碗(250ml实耗50ml)

做法整理好的新鲜9节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水份拌上干淀粉。

中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的9节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。

锅中留2汤勺(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府3宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。

将炸好的9节虾入锅,调入生抽、盐、白沙糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少量沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水份基本收干时,撒香葱粒,淋麻油便可出锅。

家常菜做法大全温馨提示:

9节虾需预先剪去须、脚、嘴尖,并用剪刀从背部剪开,剔掉黑色的肠线。

炒虾时应尽量少翻动,免得将虾炒散影响美观。专业厨师1般会用推勺和颠勺的技能,就是出于这个斟酌。

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